自制秘制——青椒炒猪肚

    其实我并不喜欢吃猪肚，因为我感觉它总有一股特别臭的味道，当然也可能是我个人心理的原因导致的。但是老婆却非常的喜欢吃，所以有的时候我和老婆是分出来煮的。虽然说菜分出来煮，但是其它是没分的，呵呵。

1.  材料

    卤猪肚材料：新鲜猪肚一个，姜一块，大蒜4瓣，八角一个，花椒30粒左右，桂皮一块，香叶两片，草盯一个，料酒60毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，白糖3克，盐5克，白胡椒粉1克，白醋30毫升。
    青椒炒猪肚材料：卤猪肚半个，胡萝卜20克，青椒一个，大蒜两瓣，姜一大片，小葱一棵，生抽15毫升，八角半粒。

2.  方法

     卤猪肚
    1.用清水冲洗掉猪肚内外的粘液和杂质。
    2.用剪刀剪去猪肚上面的脂肪。

    3.将猪肚冷水放入锅中，放入15毫升料酒，姜3大片，花椒少许大火煮开后，再煮5分钟将猪肚煮熟。
    4.在猪肚上抹上白醋和两克的盐反复研究揉搓，要内外都均匀的抹上，静置10分钟，这样处理可以去掉猪肚的脏器味。如果猪肚内侧有黄色的膜一定要撕干净，煮熟后比生的更容易去掉。

    5.腌制10分钟后，用清水将醋和盐冲洗掉，放入卤锅中备用，这里要特别说一下，一定要将猪肚侧翻过来，就是摸起来不光滑的那一些朝外。这样处理是因为猪肚内侧脂肪多，将猪肚翻过来卤制可以让猪肚中的脂肪更容易溶解在卤汤中，这样卤好的猪肚吃起来不油腻。
    6.在卤锅中放入八角，花椒，香叶，草果，切成两半的大蒜，姜。

    7.然后调入45毫升料酒，生抽，老抽，白糖，盐3克，白胡椒，添入没过猪肚4厘米的水，水开后转小火卤制1个小时，或者放入高压锅中，中高火15分钟。

    青椒炒猪肚
    1.卤好的猪肚切成细条，胡萝卜切丝，青椒切条，大蒜切片，小葱切葱花，姜切丝备用。
    2.锅中放入油，油热后放入半颗掰成小块的八角炒出香味，然后将八角捞出，留油备用。

    3.接着放入胡萝卜丝，青椒丝，大蒜，葱花，姜丝煸炒出香味。
    4.最后放入切好的猪肚，倒入生抽翻炒均匀就做好了。