自制“鱼香白菜”

    此菜做法与传统做法略有不同：白菜含水分多，烹调过程中易出汤水，所以要提前1～2分钟淋入水淀粉味汁；爆锅时如用一级大豆油（即色拉油），则无需预热（预熟），放入豆瓣酱、葱姜蒜末后，直接淋入色拉油即可爆锅烹调。

1.  材料

    原料：鲜嫩白菜帮500克，胡萝卜50克。

    调料：大豆油（三级）3～4匙，郫县豆瓣酱1大匙，白糖2匙，酱油、米醋、料酒各1匙，水淀粉2～3匙，精盐、味精各1/2茶匙，葱末10克（约1大匙），姜末、蒜末各少许。

2.  做法

    1.将白菜帮洗净，顺切1～2刀，再顶刀斜切成约1.5～2厘米长的菱形块；豆瓣酱剁碎；用白糖、酱油、精盐、米醋、料酒、味精、水淀粉调成味汁。

    2.将白菜块放入微波容器，加盖入炉高火4分钟，然后盛出沥去水分待用。

    3.将大豆油淋入微波容器，加盖入炉高火30～50秒，出炉后加入豆瓣酱、葱姜蒜末，搅动一下，再加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。

    4.出炉放入预熟的白菜块，淋入味汁，搅拌均匀，加盖入炉高火2～3分钟（中途搅拌一下）即可。