做法与步骤

  1. 1

    将韭菜择去老叶，撕去茎衣，洗净后沥干水分，切成33毫米长的段。土豆去皮，洗净后切成33毫米长、1.3毫米宽的细丝。

  2. 2

    炒锅置旺火卜上，加花生油，烧至四成热，投人花椒，炸出香味，将炸焦的花椒捞出不用，放人土豆丝煸炒，至断生时，加精盐和酱油，炒匀后再放韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜色变深绿且油光发亮时，加人味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。

    3. 注意事项：
    1.土豆切丝后，可用清水洗一下，除去淀粉，以免相互粘连，影响成菜的形态美。
    2.此菜红绿相配，色彩美观，口感脆嫩，味道鲜香。也可不放酱油，则色泽淡雅，口味清香。