做法与步骤

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    先将鸡脯肉片大片再切成丝,香芹去根去叶,留中间白嫩部份,洗净切成段,粗条改半,葱、姜也切成丝,大辣嫩洗净切成丝。

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    把鸡丝放碗中,加底盐、味精、蛋清、水粉上浆码匀待用。

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    锅上火烧热,用油制锅后下人适量白油,烧至六成热时,一卜人鸡丝慢慢散开滑熟,控入漏勺里,原锅留油30克,上火先放人辣椒丝,葱、姜丝炒出香味后,再放人香芹略炒片刻随即下人肉丝,用适量水粉、味精、食盐制汁下人,大火翻锅即下人鸡油翻匀即可。