好吃又美味的香芹炒鸡丝

先将鸡脯肉片大片再切成丝，香芹去根去叶，留中间白嫩部份，洗净切成段，粗条改半，葱、姜也切成丝，大辣嫩洗净切成丝。

把鸡丝放碗中，加底盐、味精、蛋清、水粉上浆码匀待用。

锅上火烧热，用油制锅后下人适量白油，烧至六成热时，一卜人鸡丝慢慢散开滑熟，控入漏勺里，原锅留油30克，上火先放人辣椒丝，葱、姜丝炒出香味后，再放人香芹略炒片刻随即下人肉丝，用适量水粉、味精、食盐制汁下人，大火翻锅即下人鸡油翻匀即可。