一口清香的美味——椒麻肉丝的图解做法

1.里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许玉米淀粉，料酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
2.当肉质开始粘手的时候就可以了，最后加入少许植物油封住，腌制15分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

3.准备花椒，尖辣椒切段，大蒜切片备用。
4.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油。

5.在倒入腌制好的肉丝，翻炒变色，加入花椒与大蒜片，翻炒1分钟，加入生抽，盐与鸡精，加入尖椒段炒均即可出锅。