过年菜肴—— 排骨年糕

    对于这道菜是一道并不是有多么难嚼，而是这道菜的口感要比口味更有吸引力。年糕不仅软糯，而且有韧劲，肋排鲜嫩多汁，那种美味绝对是牙齿的成就感，所谓口感的魅力就集中在这里。

1.  材料

    主料：猪肋排250g，年糕100g，鸡蛋1个，散叶生菜适量。

    辅料：鲜味酱油2茶匙，冰糖2茶匙，老抽2茶匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，葱香蒜粉2g，五香粉1g，油500ml。

2.  做法

    1.将排骨切成小段之后，先用清水浸泡，将血水泡出，由于稍后有腌制的步骤，所以就不必用飞水的方法去血沫了。年糕泡在清水中，刀上也沾一点水，将年糕切成5mm左右的厚片，放入水中浸泡备用，生菜洗净，铺在盘底当作装饰。

    2.将排骨用鲜味酱油、料酒、葱姜蒜粉搅拌均匀，腌制备用。利用腌制的时间，将鸡蛋打散，放在碗中备用。

    3.年糕片捞出沥水，锅中放油烧至七成热左右，即可以看到轻微的油烟的时候，将年糕片裹上蛋液入锅炸至表面金黄后捞出沥油。然后放入排骨炸至表面微焦后捞出沥油备用。

    4.锅中留少许油，小火加热，将冰糖捣碎放入，慢慢加热至冰糖溶化成浅棕色糖浆时，放入排骨裹匀糖色，加入约250ml清水、盐、五香粉、生抽，大火煮开。

    5.汤汁收至最初的一半时，加入年糕继续中火收汁至浓稠即可。

3.  提示

    排骨都要事先炸制定型，不过需要注意的是：排骨炸的时间不可过长，否则，第一，肉会变得很干很硬，之后再怎么炖也不会有很好的口感；第二，只有薄薄的一层肉的那一侧会裂开，造成肉离骨，让排骨的卖相很难看。