方法与步骤

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    1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。 2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。 3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。

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    4、压好的蹄筋放凉后，切成段。 5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。 6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。

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    7、调入好酱油和1汤匙香醋，适量盐炒匀，用中火烧。 8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。 9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

    4. 注意事项：
    1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。
    2、醋分两次放，可更好地去腥增香。
    3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。