酸香开胃——酸汤鸡

1、酸菜冲洗干净，切碎；
2、用水浸泡，尝一下，咸淡和酸味适中的时候，捞出攥干；
3、鸡洗净，沥干水分，剁成小块，焯一下水，待鸡肉全部变色，捞出沥干备用；

4、起油锅，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出备用；
5、锅内下薄油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
6、下入鸡块大火爆炒，烹入料酒；

7、焯至水分干，鸡油出，下入炒好的酸菜，加没过的热水，大火烧开；
8、转中火炖煮，至鸡肉熟透，用盐、一点点糖和胡椒粉调味，继续炖5分钟；
9、起锅前撒上葱花即可。