香辣茄子条

将茄子去蒂、洗净，切成5厘米长的细丝；干辣椒切碎备用。

坐锅点火放油，烧至微热时，放入干辣椒炸出红油，盛起待用。

锅再上火，将红油倒入锅内烧热，先放入葱丝、姜 丝、红辣椒丝炒出香味，再倒入茄丝炒熟，然后加入料酒、酱油、白糖、蒜泥、味精和少量清水，用旺火收汁即可。