做法与步骤

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    1、去骨的鸡腿切拇指大的丁,用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上
    2、3、开始炸鸡丁,将油烧热到二百度以上,下鸡丁炸至金黄色捞出

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    4、5、待油温再次升高到二百度以上时,复炸一次捞出沥油
    6、锅内留少许底油,稍微加热后,将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里

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    7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时,依次加入美极鲜味汁(提鲜,没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅

  4. 注意事项
    * 鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩,香炸一次可将多余水气耗掉,使鸡肉表面更焦脆
    * 将炸制过的鸡丁同干辣椒和花椒同时煽炒,这样一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒,会将辣椒炒过头产生糊味,另外花椒和辣椒的香味也更加容易渗透进肉丁里