油爆鸡丁的做法

将鸡脯肉上的筋膜片去，两面用刀尖轻剁，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;玉兰片、香菇切成2厘米见方的薄片;另用一碗放入清汤、料酒、味精、湿淀粉，对成荧汁。

炒锅内放入食油，烧至五成热时，将鸡丁下入油内，用铁筷子搅动划散，八成熟时捞出。

炒锅内留底油，放人葱、姜、蒜末，爆出香味时，倒人黄瓜、玉兰片、香菇、鸡丁颠翻炒一下，随即倒人对好的荧汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。