做法与步骤

  1. 1

    鸡肉切成斜丁；葱、姜、蒜切成片；荸荠切成丁。

  2. 2

    鸡蛋打开，取鸡蛋清。

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    鸡丁放入碗内，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉，与鸡丁拌匀上浆。

  4. 4

    将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒、盐、淀粉、味精和适量水，调成碗汁。

  5. 5

    锅置火上，加适量植物油，烧热后放入鸡丁煸炒，八成熟后放入荸荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟。

  6. 6

    将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，即可装盘。