做法与步骤

  1. 1

    将鸡肉切成1.5厘米见方的丁,用精盐、酱油、料酒、姜、葱拌匀,腌制20分钟,拣去葱、姜;干辣椒切成节。

  2. 2

    将鸡丁放人旺火油锅中,炸干水分,呈金黄色时,捞出海去油。

  3. 3

    锅内留底油,下干辣椒、花椒炒出香味,加姜、葱,倒入炸过的鸡丁,烹人料酒、酱油、白糖、自要糟汁、鲜扬搅匀,待汁干后,淋上香油,颠匀出锅即成。