做法与步骤

  1. 1

    把鸡脯肉和熟猪肥膘肉洗净,剁成细茸,放入碗内,加上鸡蛋清、葱姜汁、料酒5克、精盐1克和干生粉搅拌均匀,上浆备用;熟火腿、香菜均洗净,切成末。

  2. 2

    将竹荪先用凉水清洗一遍,再用热水浸泡涨发至透,洗净泥沙,切去头尾的尖,取中间部分,用剪刀从中间剪开,放在案板上,撒上少许面粉。

  3. 3

    把加工好的鸡肉茸涂抹在竹荪上,撒上火腿末和香菜末加以点缀,上蒸笼用旺火蒸约8分钟至熟,取出改刀切成小块。

  4. 4

    净锅置火上,放入鸡清汤、料酒20克、精盐3克和味精烧至沸,撇去浮沫,淋上麻油,出锅倒在汤碗里,再把鸡茸竹荪块推入汤碗里,使之浮于汤面,上桌即成。