做法与步骤

  1. 1

    把鸡脯肉和熟猪肥膘肉洗净，剁成细茸，放入碗内，加上鸡蛋清、葱姜汁、料酒5克、精盐1克和干生粉搅拌均匀，上浆备用；熟火腿、香菜均洗净，切成末。

  2. 2

    将竹荪先用凉水清洗一遍，再用热水浸泡涨发至透，洗净泥沙，切去头尾的尖，取中间部分，用剪刀从中间剪开，放在案板上，撒上少许面粉。

  3. 3

    把加工好的鸡肉茸涂抹在竹荪上，撒上火腿末和香菜末加以点缀，上蒸笼用旺火蒸约8分钟至熟，取出改刀切成小块。

  4. 4

    净锅置火上，放入鸡清汤、料酒20克、精盐3克和味精烧至沸，撇去浮沫，淋上麻油，出锅倒在汤碗里，再把鸡茸竹荪块推入汤碗里，使之浮于汤面，上桌即成。