做法与步骤

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    准备材料。鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右。

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    笋片放进热水锅中绰烫至断生。锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。炒锅放油,放入姜蒜爆香。

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    再加入笋片翻炒一小会。再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。

  4. 注意事项
    1.滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。
    2.笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。