方法与步骤

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    1：三黄鸡洗净，剁小块，洗净，焯水1分钟，捞出洗去血沫。 2：炒锅烧热，倒油，放黄豆酱煸炒出香味，放葱姜八角，继续煸炒出葱香，放生抽，煸炒。 3：放入焯水洗净的鸡肉，煸炒透。（多炒一会）

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    4：煸炒后的鸡肉。 5：放入香菇，煸炒。 6：加入花雕酒。

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    7：加入冰糖，加入一小碗清水，烧至沸腾。 8：将鸡肉转至砂锅中，小火焖煮至汤汁浓稠。 9：根据个人喜好调入少许盐，加入青辣椒，关火。

    4. 注意事项：
    1、鸡肉一定要提前焯水，洗净去掉血沫，不然制作时溢出血沫，影响成品美观。
    2、黄豆酱和生抽提煸香，这样做出来的鸡肉具有更好的酱香味。
    3、鸡肉放入后要充分煸炒，这个过程也是好吃的关键。
    4、炒锅炒好后，水沸腾后，移入砂锅后小火焖煮至汤汁浓稠，大约需要20分钟。注意查看状态，不同锅子、不同火力，熬水速度不同，千万别为了等20分钟糊锅或者水份过大。
    5、青椒最后放，放了立即关火即可，如果想要稍软点，可以盖盖子焖5分钟。