方法与步骤

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    1.鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
    2.将除了清酒之外的所有腌料——海天零添加头道酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；

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    3.将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
    4.腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；

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    5.鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
    6.将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

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    7.再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
    8.起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

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    9.放在网架上，“休息”4、5分钟；
    10.再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

    6. 注意事项：
    1.这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。
    2.鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。
    3.鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。
    4.趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！