方法与步骤

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    1.鸡腿剔骨,切成约4、5cm的小块儿,并用厨房纸吸吸水分;
    2.将除了清酒之外的所有腌料——海天零添加头道酱油2大勺,味啉(或料酒)1小勺,柠檬汁(或醋)1/2小勺,蒜末1/4小勺,姜末1/4小勺,鸡蛋1个,淀粉1小勺,盐1/2小勺——放进大碗,搅拌均匀;

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    3.将鸡块儿放进腌料中,下手抓匀至起浆,即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分钟;
    4.腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用;干淀粉放进一个大盘子里备用;

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    5.鸡块腌制30分钟后,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓匀;
    6.将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中,夹起滴滴多余的蛋液;

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    7.再均匀沾裹上一层干淀粉,入锅炸之前抖去多余的淀粉;
    8.起油锅,热锅入凉油,再保持中火烧至大约6成热,下入鸡块炸2分钟,一次不要加入太多鸡块,避免油温下降太大,炸到鸡肉刚刚开始出水,即听到有“爆油”的声音,立即捞出;

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    9.放在网架上,“休息”4、5分钟;
    10.再次中大火加热油锅,至油温大约8成热时,下入炸过一遍的鸡块,迅速翻炸约40—50秒钟,至鸡块儿表面金黄酥脆,即可。

  6. 注意事项
    1.这款炸鸡除了腌制的窍门,最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度,第二遍油温大约190—200度,也就是大约6成热和8成热,如果拿不准可以使用厨用针式测温计;目测、感觉来说,6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”,将手掌放在油面上十几厘米,停留片刻,明显感到手心发热;8成热的油表面微微泛起油纹,油烟稍大,将手掌放在油面上,立即感到手心发热——很难说的确切,大都靠经验,多做几次就明白了。
    2.鸡块儿炸两次,每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟,听到有水爆油的声音,就要立即捞出,就是要避免水分过分流失,口感就不多汁了;中间“休息”4、5分钟,既可以保持水分,有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟;第二遍炸的时候,鸡块儿基本熟了,只要把表面炸酥就可以了。
    3.鸡肉已经入味,不需要蘸酱,直接吃就很好吃。
    4.趁热吃十分可口,放凉了吃也很不错,据说,这还是便当必备的材料之一呢!