方法与步骤

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    1.将鸡翅用水冲洗干净。
    2.煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

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    3.葱切段，姜切片。
    4.将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。

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    5.在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
    6.用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。

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    7.煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
    8.煎至皮色金黄后翻面再煎。

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    9.煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。
    10.倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

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    11.大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
    12.用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

    7. 注意事项：
    1.第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
    2.放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
    3.生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
    4.煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。