方法与步骤

  1. 1

    将光鸡剁成(约重 159)块,用湿淀粉拌匀。

  2. 2

    烧热炒锅,下油,放姜片、葱条爆炒,烹绍酒,加入汤与盐,下鲜菇炖至水开,倒在漏勺里,沥干水分。

  3. 3

    猛火烧热炒锅,油烧至150度,放入鸡泡油至仅熟,倒在笊篱里,滤去油。炒锅放回炉上,放入姜片、蒜茸、鸡,烹绍酒,加二汤,调入蚝油、精盐、深色酱油、味精、糖、胡椒粉、麻油,加鲜菇略炖,用湿淀粉勾芡,加葱段、尾油炒匀即成。