时尚补品——鲜菇炖鸡

将光鸡剁成（约重 159）块，用湿淀粉拌匀。

烧热炒锅，下油，放姜片、葱条爆炒，烹绍酒，加入汤与盐，下鲜菇炖至水开，倒在漏勺里，沥干水分。

猛火烧热炒锅，油烧至150度，放入鸡泡油至仅熟，倒在笊篱里，滤去油。炒锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、鸡，烹绍酒，加二汤，调入蚝油、精盐、深色酱油、味精、糖、胡椒粉、麻油，加鲜菇略炖，用湿淀粉勾芡，加葱段、尾油炒匀即成。