红枣人参炖鸡汤

    制作此菜盐不能先放，如果过早放入，不但鸡块不易烂，鸡肉中的蛋白质也会凝固，鲜味无法释放，影响成菜的口味。放盐之前要将汤盛出一半，放入盐使鸡块入味后再加入盛出的汤。如果直接加盐会使汤汁过咸而鸡块无味。

1.  材料

    主料：净光鸡半只（约600克）。

    辅料：红枣50克，人参1棵（约10克），香菜10克，葱段、姜片各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油15克。

2.  做法

    1. 红枣、人参分别洗净。香菜切末。光鸡洗净，剁成约3厘米见方的块。

    2. 鸡块下入冷水锅中烧开，捞出，冲洗干净。

    3. 净锅内加入植物油，下入葱段、姜片炒香，下入鸡块炒干水分，加入开水，没过鸡块2厘米左右，下入人参，加料酒烧开。

    4.下入红枣，改小火炖至鸡块八成熟，取出一半汤汁，鸡块内加入精盐炖至软烂入味，再倒入取出的汤汁，加味精、胡椒粉，装入碗内，撒上香菜末即成。