香满家中——松菇炖鸡

    其实我这里所说的“松菇炖鸡”中的松菇是长在松树林里的食用菌。俗话说吃食物的时候，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。其四条腿是指猪牛等畜肉类，两条腿的是指鸡鸭禽类，而一条腿则是指香菇、蘑菇等菌菇类。因此，这道三条腿的菜中，松菇与鸡肉相互配合，味道鲜美、营养丰富。

1.  材料

    主料：山鸡，松菇，葱，姜，花椒。

    调料：料酒，老抽30分钟

2.  做法

    1.鸡肉切块（大厨提示：  选山鸡首先要选小公鸡。鸡冠呈粉红色并且笔挺的就是健康的山鸡）。

    2.锅中倒入一炒勺油，约20克。放入花 椒炸花椒油。炸好花椒油后捞出花椒备用。

    3.倒入切好的鸡肉翻炒15分钟左右，至鸡肉变黄色。倒入少许料酒。

    4.放入葱花和姜片继续翻炒，至煸出葱姜香味。

    5.加入老抽少许，上色。倒入松菇，继续翻炒，使鸡肉粘上松菇的颜色。

    6.加入开水，大火炖制10分钟左右。美味就可以出锅啦。

3.  提示

    做这道菜也是有一定的方法的，绝招有二：首先鸡肉千万不能过水焯，一旦焯水肉质就无法保证鲜嫩。其次在翻炒鸡肉时，要翻炒15  20分钟。这样才能炒熟、炒出香味。