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让师父将牛腩切片，然后在冷水中泡出血水后沥干水将牛腩放在高压锅中，将香料准备好，然后倒入高压锅中；倒入料酒（直到基本上没过牛腩），生抽（1小半碗），两大勺辣椒酱。
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然后加入姜片，盐和糖（比例为2:1），图中为各种料加完后的各种比例。然后高压2小时。
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然后将压好的牛腩移到另一个锅中，煮开后加入切好的蘑菇，煮20min即可收汁！
经典名菜——蘑菇炖牛腩
发布时间：2014-01-20 17:40:14 作者：玉米
主料
- 500g牛腩
- 10-15朵大鲜蘑菇
辅料
- 适量丁香
- 适量八角
- 适量茴香
- 适量桂皮
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量辣椒酱
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 适量姜片
- 适量盐
- 适量糖
蘑菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，深受国内外广大消费者欢迎。据测定，每100克干菇中含蛋白质36克，脂肪2.5克，碳水化合物27.5克，热量（热能值）1372千焦。蘑菇的蛋白质是一般蔬菜的2倍，与牛乳相当；脂肪含量仅为牛乳的1/10，比一般蔬菜的含量还低；其热量低于苹果等水果；其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的79%，比鸡肉、猪肉和啤酒都高。因此，它是一种理想的“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养保健食品。蘑菇蛋白质的可消化率达70%-90%，享有“植物肉”之称。其蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐备。特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富，可补充谷物类食品中此类营养物质的不足。此外，蘑菇中还含有磷、钠、锌、钙、铁等矿质元素和维生素B1等多种维生素。
