方法与步骤

  1. 1

    斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;

  2. 2

    加入1小勺大喜大鸡精;放入姜片,一半的葱段和蒜片;

  3. 3

    充分拌匀,腌制半小时以上;等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;

  4. 4

    锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;

  5. 5

    另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;

  6. 6

    将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;鸡肉白色后加入1大勺生抽;

  7. 7

    根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;再加入少许老抽;

  8. 8

    再加入适量醋;最后加入1小勺糖,继续翻炒;

  9. 9

    炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;

  10. 10

    把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。