宫保鸡丁的做法

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    将生面筋平摊在菜盘内,上屉蒸10分钟,取出晾凉,改刀成1.3cm大的丁。将花生米放入碗内,冲入开水浸烫,趁热撕去外皮,然后用温油炸至脆香。将干辣椒去掉蒂把,挖去籽,剪成1.7cm长的段。姜去皮,均切成指甲片。

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    将面筋丁放入锅内,加入素清汤、精盐1g,味精1g,料酒10g,用小火煨至汤汁将尽止火。

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    将炒菜锅上火,放入花生油50g烧热,下入花椒炸至深紫色,用小漏勺捞出扔掉;再下入干辣椒段,炸至深紫色时,下入面筋丁,随即下入姜片和干辣椒面,快速煸炒数下,接着下入酱油、料酒炒拌均匀,淋入水淀粉,下入少量明油,翻炒数下,烹入米醋,撒入花生米即可出锅盛盘。