方法与步骤

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    将鸡胸脯肉洗净、切丁,用精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆,香菇去蒂、洗净,切成小菱形块;莲子去心、洗净,放入锅中蒸熟;火腿洗净,切成菱形块备用。

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    坐锅点火,加油烧至四成热,放入鸡丁滑散,捞出沥干待用。

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    锅中留底油烧热,先下入葱段、姜片炒香,再放入鸡丁、莲子、香菇、火腿略炒,然后烹入料酒,添入肉汤,加入精盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀,再用淀粉勾薄芡,即可出锅装盘。