点点滴滴的爱——腰果炒鸡丁

    本道菜菜品色泽洁白，咸鲜软嫩，香脆可口。

1.  材料

    主料：鸡脯肉200克，腰果100克，鸡蛋清1个。

    辅料：姜末、葱白、蒜泥共15克，香油、鸡精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

2.  做法

    1.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腰果浸炸至微黄色，捞起备用。

    2.将鸡肉片成厚约8毫米的片，用横竖刀刻井字花纹后，再切成约8毫米见方的鸡丁。先用鸡蛋清，后用湿淀粉把鸡丁拌匀。把葱白斜切成段。

    3.将精盐、白糖、鸡精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，投入鸡丁过油至刚熟，用漏勺把鸡丁捞起。

    4.炒锅留底油，再放回炉上，放入葱、姜、蒜爆香，下鸡丁烹料酒，用芡汁勾芡，下腰果略炒，淋少许明油即成。

3.  提示

    在我们炸腰果时要掌握好油温，火不能过大哦。