香菇炖煮鸡脚汤[图]

    我们知道鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前需要将鸡爪进行漂洗。首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，可保证成菜的风味。

1.  材料

    主料：鸡爪300克，香菇50克，香菜10克。

    辅料：葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，色拉油、熟鸡油各少许。

2.  做法

    1.香菇用清水泡软，去蒂、洗净，入沸水中焯透，取出切成片。香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。

    2.鸡爪去除老皮和黄膜，斩去爪尖，放入清水中浸泡、洗净。放入清水锅中煮约5分钟，捞出过凉，沥水。

    3.锅中加入色拉油烧至七成热，放入鸡爪用旺火煸炒片刻。下入葱段、姜片、八角炒匀，添入适量清水烧沸。

    4.转小火煮10分钟，放入香菇和精盐，用中火煮透，撇去浮沫。待鸡爪、香菇熟透时，捞出葱姜和八角不用，调入味精。加入鸡精，淋入熟鸡油调匀，撒上香菜叶，盛入碗中即可。

3.  提示

    制作上要先把鸡爪放入烧热的油锅内煸炒至鸡皮收缩且变色，再加入葱、姜和清水等，用旺火烧沸后改用小火煮熟，然后加入香菇和精盐等调味料煮至熟透入味即可。