做法与步骤

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    1、准备好主材料，将青椒、小米辣和蒜苔洗净。
    2、猪蹄（提前烧过皮）在热水里泡15分钟，然后用小刀刮洗仔细刮洗干净。

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    3、用清水将猪蹄泡几次，直到水变澄清。
    4、锅里加冷水，放猪蹄烧开，汆2分钟，捞出洗净。

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    5、炖锅加大量水，放入一半生姜拍破，大火烧开后调入白酒和白胡椒粉，加盖转小火炖40分钟。
    6、猪蹄捞出，在冷水底下冲凉，然后抓掉骨头，将肉改刀成小块。

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    7、将青椒斜切成段；小米辣对剖；蒜苔切成段；大蒜和剩下的姜切成指甲盖大小的薄片。
    8、炒锅烧热后，放花生油，小火，油温后放青椒和小米辣炒香，将它们单独盛出，留油。

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    9、下姜蒜片炒香。
    10、放入切好的猪蹄，烹入啤酒，然后转中火翻炒。

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    11、待啤酒将要收干时，下入蒜苔，调入酱油和蚝油翻炒。
    12、锅里汁水收干，下炒过的青椒和小米辣，调入香油，推匀，出锅。

    7. 注意事项：
    1、为了便于烹饪，猪蹄最好对剖开来。
    2、猪蹄要出去腥味，最好是先用火烧过表皮，如果实在没有烧的地方，用热水泡后要好好刮洗。
    3、汆水后洗净的猪蹄入锅煮开后，如果有浮沫要及时撇掉不要。
    4、猪蹄一般煮35至40分钟，就可以将骨头拆下来了。抓掉的骨头不要扔掉，放回汤锅里，可以炖点萝卜，或者另加少许排骨或者鸡肉煮成一锅好汤。
    5、加入啤酒可以进一步去腥增香，如果没买，可以用黄酒代替。
    6、辣椒先炒了单独盛起来，一则是可以炝出辣椒香，二则最后再重新入锅，可以保持色泽的美观。如果你想连辣椒一起吃，可以不盛出来，一直炒到结束。
    7、600克猪蹄剩下的净肉用1汤匙酱油和1汤匙蚝油配比，咸淡刚刚好，没有另行放盐。如果你猪蹄很小，可以先少放少点，不够再添加。