味浓豉椒牛肉

    一般情况下我们都会做一些牛肉炒辣椒，其实今天我说的这道菜和牛肉炒辣椒差不多，换汤不换药，只是把原材料换了，当然了它的味道肯定是有一些不同了，毕竟材料都换了。

1.  材料

    原料：牛肉300克，青椒50克，鸡蛋清1个。

    调料：豆豉25克，酱油、料酒、白糖各2小匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，清汤100克，植物油、水淀粉各适量。

2.  做法

    1.牛肉切片，加上精盐、水淀粉、酱油、鸡蛋清、料酒拌匀；青椒去蒂，切成块；豆豉剁碎。

    2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入牛肉片滑熟，再倒入青椒块焐油，捞出沥油。

    3.锅留底油烧热，放入牛肉片、青椒块翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤和豆豉炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

3.  提示

    牛肉的肌肉纤维较粗，加工时顶着纹路切，目的是破坏肉的纤维，使牛肉变得嫩一些。新鲜菠萝中含有一种菠萝酶，盐具有破坏菠萝酶的作用，因此新鲜菠萝食用前要浸泡在盐水中，否则会麻嘴。