招待客人的几备小菜——菠萝牛肉

    对于这些用肉类做成的菜肴，一般我们都是用来招待客人之用。当然如果档次高一些，可以用海鲜制作成的菜肴可能会更好一些，不过两样搭配起来就几乎是一个完美的东西了。

1.  材料

    原料：牛里脊肉、菠萝。

    调料：精盐、白糖、料酒、鸡精、蚝油、色拉油、酱油、鸡蛋清、苏打粉、淀粉、姜、葱。

2.  做法

    1. 牛里脊肉顶着肉纹切片，用冷水冲净血污，沥干水分备用。

    2. 牛肉片加酱油、白糖、小苏打、鸡蛋清、盐、料酒、葱姜水、淀粉上浆后，放入冰箱中冷藏40分钟。

    3. 新鲜菠萝切成小块，用盐水浸泡备用。

    4. 炒锅上火烧热，放入色拉油烧至三四成热，将牛肉倒入，快速滑散，待

3.  提示

    按牛肉 500 克、鸡蛋清 30克、淀粉 30 克、小苏打5克、盐10克、水适量的标准先将牛肉腌渍一下，其作用可使牛肉松、嫩。适用于质地较老、纤维较粗的牛、羊肉等原料。