创新牛肉之凉拌牛肉

    这是一个凉拌的菜，虽然说是凉拌的，但是肯定是先经过煮一次后，再放于一边凉干的，并不是生的，所以味道自然是相当的美味的哦。

1.  材料

    原料：牛肉1500克。

    调料：葱段50克，姜片30克，葱花10克，酱油、甜面酱各2小匙，生抽、辣椒油各1小匙，香油1/2小匙。。

2.  做法

    1.将牛肉去筋膜，洗净，切成大块，再放入沸水锅中煮开，撇去浮沫。

    2.然后加入葱段、姜片、酱油，转小火焖煮3小时至熟，捞出晾凉，横着肉纹切成薄片，装入盘中。

    3.将生抽、香油、甜面酱、辣椒油放入小碗中调匀，浇在牛肉上，再撒上葱花即可。

3.  提示

    需要注意的是：我们在切好的牛肉片中加入小苏打进行腌渍，其目的是使牛肉软嫩，但不宜放的过多，否则不仅大量破坏营养素，而且成品有碱味。在切牛肉时需要注意，牛肉的纤维组织比猪肉粗，有时还含有一些结缔组织，应先横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅牛肉不能很好入味，还嚼不烂。