做法与步骤

  1. 1

    将牛里脊肉去筋膜，改刀切成薄片，放在碗里，加上精盐1克、酱油10克、水生粉15克和小苏打上浆备用。

  2. 2

    把春笋去掉外皮洗净，放入沸水锅内煮3分钟，取出放冷水中过凉，改刀切成菱形片备用；将清汤、料酒、精盐2克、酱油15克、味精、胡椒粉和水生粉15克放碗里对成芡汁。

  3. 3

    净锅置火上烧热，放入色拉油烧至六成热，放入牛肉片，用筷子拨散至牛肉变色，再放入春笋片滑透，一起捞出控净油。

  4. 4

    炒锅留少许底油，复置火上烧热，放葱姜末和蒜片爆锅，倒入春笋片和牛肉片煸炒片刻，烹入对好的芡汁翻炒均匀出锅。