菠萝炒牛肉

    烹制菠萝菜肴前，一定要将其在盐水中浸泡一下。因其果肉中含有一种叫“菠萝酶”的酶，能够分解蛋白质，同时，这种酶对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，食后有一种又麻又刺的感觉。而食盐可以抑制菠萝酶的活力。方法是把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡30分钟左右，然后洗去咸味即可，这样不仅抑制了菠萝酶的刺激，还能使菠萝既香甜又营养。

1.  材料

    主料：牛肉250克、菠萝肉150克、水发木耳15克、红辣椒丝5克。

    辅料：植物油、盐、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、水淀粉。

2.  做法

    1.牛肉洗净切薄片，用酱油、水淀粉拌匀略腌一下；木耳洗净，撕小块。

    2.菠萝肉切成小片，用淡盐水浸泡一下，再用白糖拌腌备用。

    3.锅内倒油烧至四成热，放牛肉片滑至九成热，捞出沥油。

    4.锅内留少许余油，放入葱段、姜片、红辣椒丝爆香，再放入菠萝片、盐、味精、木耳煸炒几下，用水淀粉勾薄芡即可。