美味豆豉羊肉

    羊肉要蒸烂，火候要足；白萝卜块是用来去除羊肉膻味用；羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

1.  材料

    主料：肥瘦羊肉500克，白萝卜块250克。

    辅料：葱段25克，姜片15克，豆豉50克，香油15克，盐5克，料酒30克，花椒水20克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

2.  做法

    1.将整块羊肉和白萝卜块洗净，投入开水锅焯烫20分钟，焯至断生(半熟)，清除污物，捞出控水，改刀切成长10厘米、宽2厘米、厚1厘米的坡刀片。

    2.豆豉洗净，先将大部分放到碗内，上面码羊肉片，摆成层层梯田形，再放余下的豆豉、盐、料酒、花椒水、葱段、姜片、白萝卜块和适量鲜汤，入屉用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至羊肉酥烂。

    3.下屉，拣出葱段，姜片，扣在汤盘内，再拣去豆豉，将蒸肉汤汁滗在锅内，上火烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在肉上即成。