番茄(西红柿)牛尾汤

    在选购番茄时，宜选择果实丰满且富有弹性，颜色鲜红，表面光滑润泽，没有异味，没有虫蛀的为佳。此外，购买番茄时，最好还要购买果实是全红的，不要买果蒂部周围为青色的，而且要尽可能买形状为正圆形的，因为其果肉厚。

1.  材料

    主料：牛尾1根(约1500克)，熟萝卜丁、胡萝卜、芹菜、豌豆(罐头)各150克，洋葱1个，面沙司200克。

    辅料：香叶、番茄酱、白糖、精盐、味精各适量。

2.  做法

    1.将牛尾去除杂毛、用清水洗净，从骨节处剁开；洋葱去皮、洗净，切成小块；胡萝卜洗净、切块；芹菜择洗干净，切段备用。

    2.锅中加入6000克清水，先放入牛尾用旺火烧开，撇净血沫，再放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，然后转小火煮3小时(随时补充水，保持汤量4000克)，并不断撇去表面浮沫，待牛尾煮熟后，放入番茄酱、精盐、白糖、面沙司搅匀成稀汤状，再沸后加入味精，放入胡萝卜、豌豆煮匀，即可盛出食用。