美味青椒拌鱼皮

    鱼皮其实是很好吃的东西，只不过许多人认为它很腥。这种水发的鱼皮，不仅没有腥味，而且口感更加筋道，质地也更加厚实了。只需按照常规的凉菜调味手法，就能做出这道与众不同的小凉菜给家人尽情享用。

1.  材料

    熟水发鱼皮300g，青椒50g，香菜10g，葱丝5g，干红辣椒3g，料酒1茶匙，醋1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖少许，香油少许，盐1g，油适量。

2.  做法

    1.鱼皮洗净、切丝；青椒洗净、去蒂、去籽、切丝；香菜洗净、切段；干红辣椒切段。

    2.将鱼皮、葱丝、青椒丝、香菜段混合，加入料酒、白糖、醋、盐、鸡精、香油拌匀。

    3.锅中烧热油至四成热，先将干红辣椒的籽放入，变色后再放入辣椒段炸香，将辣椒油淋在拌好的鱼皮上即可。

    4.这道菜由于是凉菜，为了让鱼皮的口感更加弹牙，可以在做好之后，放入冰箱中冷藏片刻，吃之前拿出来。这样既能更加入味，也能提升口感。

3.  提示

    鱼皮的种类很多，可以买新鲜的鱼，取皮自己处理一下来烧，也可以买现成的熟制水发鱼皮。推荐用新鲜的青鱼皮较好。