做法与步骤

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    1、准备好食材，并洗净。
    2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。
    3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。

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    4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。
    5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。
    6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油（带蒜粒用）。

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    7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油（带蒜粒）、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。
    8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。
    9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。

    4. 注意事项：
    1、此菜可以全用红辣椒（有点辣味的更好）。
    2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。
    3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。
    4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。
    5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。