凉拌蒜末扁豆丝

扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝。

胡萝卜切丝，大蒜剁成末。

锅里烧水，烧开后，加少许盐和食用油，然后分别把扁豆丝与胡萝卜丝焯水。

捞出后放入冰水中浸泡过凉，以保持口感爽脆。

捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里。

放入蒜末，盐，香油，搅拌均匀装盘完成。(做这道凉拌菜不需要放过多的调料，就吃蔬菜本身的那股清香味。)

口感清新，爽口开胃，夏日里很不错的一道开胃小菜。