川北凉粉的做法[多图]

发布时间:2013-09-30 作者:ajdiu

    凉粉一直是一个很热门的街边小吃,特别在一个年轻人经常出入的场合

川北凉粉的做法[多图]

    凉粉一直是一个很热门的街边小吃,特别在一个年轻人经常出入的场合,今天我也做了一道我们平时经常所吃的一个凉粉,味道非常的好哦~

    川北凉粉

1.  材料

    绿豆淀粉,凉开水一杯,开水5杯。辅料:黄瓜少许,熟花生15克,大蒜两瓣,葱少许。调料汁:永川豆豉15克,芽菜15克,姜4克,辣椒油30毫升,陈醋20毫升,生抽15毫升,白糖4克,盐两克,花椒油8毫升,植物油10毫升。

2.  方法

    1.一杯绿豆淀粉倒入杯白开水搅拌均匀静置半个小时。
    2.把静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中,接着再倒入5杯的开水开最小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水,但是要一直搅拌加热到水开,会比较累,建议倒入开水。

    泡淀粉

    3.一边加热一边搅拌,等到淀粉糊开始黏稠的时候要加快搅拌的速度,一直搅拌到绿豆淀粉湖变成半透明,并且非常黏稠就关火。
    4.把搅拌好的淀粉湖倒入一个容器中,自然冷却。

    步骤2

    5.冷却好的绿豆淀粉凝固,凉粉的雏形就做好了,凉粉最好现做现吃,如果放入冰箱冷藏保存后凉粉的口感会偏硬。
    6.把凉粉切成小条。

    第三步

    7.永川豆豉切碎,宜宾芽菜切碎,姜丝蓉备用。
    8.黄瓜切成丝,葱蒜切碎备用。

    步骤4

    9.熟花生用擀面杖压碎备用。
    10.锅中放油,油热后放入豆豉炒出香味,然后放入芽菜碎和姜蓉炒出香味,放入小碗中备用。

    第五步

    11.在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油,花椒油,陈醋,生抽,白糖,盐调匀备用。
    12.把调好的汁淋到切好的凉粉上,放入葱花,蒜末,黄瓜丝。吃的时候拌匀就可以了。

    步骤6

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