川北凉粉的做法[多图]

    凉粉一直是一个很热门的街边小吃，特别在一个年轻人经常出入的场合，今天我也做了一道我们平时经常所吃的一个凉粉，味道非常的好哦~

1.  材料

    绿豆淀粉，凉开水一杯，开水5杯。辅料：黄瓜少许，熟花生15克，大蒜两瓣，葱少许。调料汁：永川豆豉15克，芽菜15克，姜4克，辣椒油30毫升，陈醋20毫升，生抽15毫升，白糖4克，盐两克，花椒油8毫升，植物油10毫升。

2.  方法

    1.一杯绿豆淀粉倒入杯白开水搅拌均匀静置半个小时。
    2.把静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯的开水开最小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水，但是要一直搅拌加热到水开，会比较累，建议倒入开水。

    3.一边加热一边搅拌，等到淀粉糊开始黏稠的时候要加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉湖变成半透明，并且非常黏稠就关火。
    4.把搅拌好的淀粉湖倒入一个容器中，自然冷却。

    5.冷却好的绿豆淀粉凝固，凉粉的雏形就做好了，凉粉最好现做现吃，如果放入冰箱冷藏保存后凉粉的口感会偏硬。
    6.把凉粉切成小条。

    7.永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜丝蓉备用。
    8.黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。

    9.熟花生用擀面杖压碎备用。
    10.锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉炒出香味，放入小碗中备用。

    11.在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油，花椒油，陈醋，生抽，白糖，盐调匀备用。
    12.把调好的汁淋到切好的凉粉上，放入葱花，蒜末，黄瓜丝。吃的时候拌匀就可以了。