做法与步骤

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    1.按1：4的比例，即1斤猪皮加4斤水，把4斤凉水加入锅中。
    2.在凉水中加入猪皮，用大火煮，约5-10分钟（根据猪皮厚薄、多少来决定煮沸时间），待用筷子穿透猪皮，就可以关火，把猪皮捞出。
    3.一定要趁热，用刀把猪皮的脂肪油刮干净（如果猪皮多，等刮完一张，再捞出下一张来）。

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    4.按猪皮的卷曲形状来切。
    5.切成韭菜叶宽的圈。
    6.如果切完，猪皮圈还是温热的，那就必须把凉水烧温，再倒入猪皮；如果猪皮圈已凉透了，就直接倒入凉水锅中即可。

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    7.加入调料盒（花椒、大料、桂皮、香叶 ）。
    8.加入干桔子皮、葱姜（用刀排，块要大，便于捞出），加锅盖，用大火煮。
    9.开锅后，用勺子撇出沸沫，直到撇干净为止。

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    10.大火煮一个小时后，改中中小火，再煮一个小时后，打开锅盖，捞出葱姜蒜。
    11.加生抽一大勺。

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    12.再加老抽半勺（根据自己所喜欢的颜色来加）。
    13.加10-15g精盐（如果打算做好的猪皮冻直接吃，那就多加点盐，尝一下，觉得有点咸就可以了；如果打算做好的猪皮冻，要加调料吃，就少加点盐）。

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    14.加完精盐后，不要加锅盖，再用小火烧20分钟，关火。此时，每隔10分钟左右，用干净筷子捞几下猪皮，待半热时，盛入饭盒中。再用筷子每隔10-15分钟，挑几下猪皮，等猪皮基本不往下落了，静止放在凉处。
    15.冬天，放到凉台上就可以了。如果家里温度高，就把凉透了的猪皮冻，放到冰箱冷藏。

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    16.自制调料：把蒜切碎，加味极鲜、香油、醋（喜欢吃辣的，加点辣椒油也可以）。17.把猪皮冻切成块，把调料倒在猪皮冻上拌着吃，或是用猪皮冻蘸着调料吃，都可以。