做法与步骤

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    1.按1:4的比例,即1斤猪皮加4斤水,把4斤凉水加入锅中。
    2.在凉水中加入猪皮,用大火煮,约5-10分钟(根据猪皮厚薄、多少来决定煮沸时间),待用筷子穿透猪皮,就可以关火,把猪皮捞出。
    3.一定要趁热,用刀把猪皮的脂肪油刮干净(如果猪皮多,等刮完一张,再捞出下一张来)。

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    4.按猪皮的卷曲形状来切。
    5.切成韭菜叶宽的圈。
    6.如果切完,猪皮圈还是温热的,那就必须把凉水烧温,再倒入猪皮;如果猪皮圈已凉透了,就直接倒入凉水锅中即可。

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    7.加入调料盒(花椒、大料、桂皮、香叶 )。
    8.加入干桔子皮、葱姜(用刀排,块要大,便于捞出),加锅盖,用大火煮。
    9.开锅后,用勺子撇出沸沫,直到撇干净为止。

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    10.大火煮一个小时后,改中中小火,再煮一个小时后,打开锅盖,捞出葱姜蒜。
    11.加生抽一大勺。

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    12.再加老抽半勺(根据自己所喜欢的颜色来加)。
    13.加10-15g精盐(如果打算做好的猪皮冻直接吃,那就多加点盐,尝一下,觉得有点咸就可以了;如果打算做好的猪皮冻,要加调料吃,就少加点盐)。

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    14.加完精盐后,不要加锅盖,再用小火烧20分钟,关火。此时,每隔10分钟左右,用干净筷子捞几下猪皮,待半热时,盛入饭盒中。再用筷子每隔10-15分钟,挑几下猪皮,等猪皮基本不往下落了,静止放在凉处。
    15.冬天,放到凉台上就可以了。如果家里温度高,就把凉透了的猪皮冻,放到冰箱冷藏。

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    16.自制调料:把蒜切碎,加味极鲜、香油、醋(喜欢吃辣的,加点辣椒油也可以)。17.把猪皮冻切成块,把调料倒在猪皮冻上拌着吃,或是用猪皮冻蘸着调料吃,都可以。