芹菜炒猪腰

    新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，具有弹性。宜用葱姜水浸泡后烹制，可以去掉猪腰的腥燥味。做爆炒腰花、凉拌腰丝等菜肴时，尽量缩短腰花在锅中加热的时间，这样腰花的口感脆嫩、不老。

1.  材料

    主料：猪腰2个、芹菜1棵。

    辅料：植物油、水淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、香油、料酒、味精各适量。

2.  做法

    1.芹菜洗净，切斜片；葱洗净，切葱花；姜洗净，切片。

    2.猪腰剖成两半，除去腰臊，洗净，再竖着浅浅地切几道后揉洗3～4次，横切成薄片，加盐、料酒、姜片腌渍10分钟。

    3.油锅置大火烧热，炒一下芹菜，盛出；再下入葱花、姜片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透后，用水淀粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉调味，起锅装盘。