核桃的功效与作用

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    核核桃的营养价值
    　　核桃仁的营养价值很高，许多成分具有保健和医药功能。核桃仁含油63.0％，含蛋白质15.4％，含碳水化合物10.7％。100克核桃仁中含钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.0毫克。不同产地、不同品种的核桃仁营养成分有所差异。传统中医常用核桃仁入药，有特殊的效能，可补气养血益肾，润燥化痰、温肺。核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。核桃脱青皮后需进行除杂、漂白等处理以增加坚果的外观品质和商品价值。一般长期储藏的核桃要求含水量不超过７％。在１０～１７℃的条件下，核桃仁可储藏2年而不腐烂。

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    核桃的功效与作用
    核桃食性温，味甘，归肾、肺经，具有补肾固精、敛肺定喘、止咳化痰、润肠通便、散肿消毒之功效。
    　　（1）促进生长发育:动物试验证实，用核桃喂养犬能使其体重迅速增加，血清蛋白水平升高。
    　　（2）降低血脂:试验证明，给大白鼠喂养高脂肪食物的同时，加服核桃仁粉，结果发现核桃仁有抑制血清胆固醇升高的作用，可能是核桃仁能影响胆固醇在体内的合成、氧化和排泄。
    　　（3）止咳平喘:核桃仁含钙、镁、胡萝卜素及多种维生素等，能减轻组胺诱发的支气管痉挛，故有镇咳平喘作用。
    　　（4）抗菌消炎:据临床观察，用核桃仁氧化锌糊膏治疗皮炎、湿疹非常有效，可能与核桃仁具有抑菌消炎功能有关。
    　　（5）健脑益智:核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和多种氨基酸、微量元素等成分，具有促进大脑组织细胞的新陈代谢，增强记忆和思维能力的功能。
    　　（6）抗癌。核桃仁中的某些有效成分对小鼠肿瘤细胞有抑制作用，临床上也发现常食核桃对食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌和淋巴肉瘤等癌症均有疗效。

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    最佳食用方法
    　　核桃是食疗的佳品，生吃、水煮、烧菜都有良好的功效。将将核桃仁和红枣、大米熬成粥食用，或将核桃仁和黑芝麻研碎后混合食用，都有很好的补脑效果。核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，否则会损失掉一部分营养。准妈妈每天食用四五个核桃就可以了。不宜一次吃得太多，否则会影响肠胃消化功能。

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    核桃的吃法
    1. 雪花核桃泥
    　　［原料］玉米淀粉150克，核桃仁50克，鸡蛋黄4个，鸡蛋清2个，白糖250克，荸荠5个，蜜瓜片15克，蜜枣15克，蜜樱桃20克，植物油200克。
    　　［做法］核桃仁用开水浸泡后，剥皮，炸酥；荸荠洗净去皮，蜜瓜片、蜜枣分别切成绿豆大的小粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋黄、玉米淀粉、清水适量调成浆；鸡蛋清抽打成蛋泡；炒锅放在中火上，下油烧至六成热，倒入调好浆，快速翻炒至发白油亮，呈现鱼子蛋状，下核桃仁炒匀，盛入盘中盖上蛋泡，放上樱桃即成。
    2. 蜜枣核桃
    　　［原料］蜜枣250克，核桃仁100克，鸡蛋5个，糯米粉100克，白糖15克，花生油500克（实耗50克）。
    　　［做法］将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出去核，将核桃仁用热水泡开去皮膜，炒锅放在中火上，倒入花生油烧至五成热时，将核桃仁下锅过油1分钟，捞出，沥去油，待用；取蜜枣1粒摊开，包进一粒过油的核桃仁，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止。鸡蛋打开，取清放在碗里，加入糯米粉调拌均匀，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内沾匀；炒锅放在旺火上，倒入花生油烧到五成热时，将蜜枣核桃逐粒下锅炸至色黄酥脆，逐个炸完，沥油，装盘，撒上白糖即成。
    　　［特点与功能］ 本品色泽艳丽，松脆酥香，甜爽可口，深受儿童欢迎。可佐餐作为甜菜，也可作为小吃零食应用。具有补中益气、养血安神、提高脑力、健身安躯之功效，常食有益强身健脑增智。
    3. 核桃豌豆泥
    　　［原料］核桃仁150克，鲜豌豆750克，藕粉、白糖、花生油各适量。
    　　［做法］豌豆加清水烧至熟烂，倒入盆内，去皮渣，擦成细泥；锅放火上，加入花生油烧热，投入核桃仁，炸至酥透后，捞出沥油，待凉后剁成细末；锅置火上，加适量清水烧开，再加入豌豆泥、白糖，搅匀，煮沸，用藕粉、水勾芡，盛入碗内，撒上核桃仁细末即成。
    　　［特点与功能］本品易于消化，老幼皆宜。可作为早餐或加餐食用。具有补气养血、通经脉、润血脉、黑须发、强肾补脑之功效，常食用对健脑益智有良效。
    4. 核桃炒韭菜
    　　原料:核桃仁100克，韭菜100克，酱油20克，白糖10克，醋10克，味精3克，油80克
    　　制作
    　　(1)核桃仁切厚片。锅内放油，下核桃仁，炸至金黄色时捞出;韭菜洗净，切成长3厘米的段。
    　　(2)锅置火上，倒人油20克，烧热后，放人韭菜，加白糖、醋、酱油急炒，再倒人核桃仁、味精拌匀，即可起锅。
    5. 核桃仁炒韭菜
    　　主料：核桃仁（50克）：性温，味甘。功能补肾强腰固精，温肺定喘，润肠通便排石。现代研究表明，核桃仁富含脂肪、蛋白质，且含18种氨基酸，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、铁、磷、钾、锌、硒等多种微量元素。营养丰富而全面，是滋养补益的佳品，被称为 “干果之王”、“长寿果”。
    　　韭菜（200克）：性温，味甘、辛。功能温阳补虚，行气理血、宣痹止痛，通腑利肠。现代研究发现，韭菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、糖类、维生素C以及钙、磷、钾、钠等。