做法与步骤

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    茶叶的功效与作用
    茶被公认为是最好的保健饮料,人们长期的饮茶实践充分证明,饮茶不仅能增加营养,而且能预防疾病。由于茶叶有着神奇的功效,我国唐代即有 “茶药”之说,现代又提出了 “茶疗”理论,即防病治病、抗老强身、延年益寿。现代医学已证实,茶叶中含有与人体健康密切相关的成分,主要有咖啡碱、多酚类物质、维生素、氨基酸、矿物质以及其他活性组分,使茶叶具有少睡、安神、明目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、治痢、通便、去痰、延年益寿等功效。喝茶的功用具体概括起来有下列几点:
    (1)能兴奋中枢神经,加速血液循环,增强肌肉活力,消除疲劳。
    (2)有化解脂肪、帮助消化、消除口臭的作用。
    (3)能加速肾脏微血管的血液循环,有发汗利尿的作用,并能增强心血管的韧性,提高血管扩张能力,防止血管硬化。
    (4)刺激唾液分泌,生津止渴。
    (5)茶叶中的黄烷酮类化合物能与细菌表面的蛋白质结合,生成沉淀物,从而抑制细菌活动。另外,黄烷酮类化合物与尼古丁生成晶体沉淀物,从粪尿中排出体外,故有解毒作用。
    (6)茶叶中含氟,对人的牙齿起保护作用。
    (7)茶叶与其他药料配合,具有防治痢疾和感冒等功效,但喝茶过浓过多,容易引起胃病、便秘或失眠等疾病。

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    茶叶的主要功效成分
    现代研究证实,茶叶中至少含有500种以上的化学物质,其中主要的功效成分有以下几类:
    (1)嚎吟类生物碱:含量3%一5%,以咖啡碱为主,并含有微量的可可豆碱、茶碱和黄嗦吟。
    (2)多酚类化合物:茶多酚是一类以儿茶素为主体的多酚类化合物,是茶叶(尤其是绿茶)的主要成分,占茶叶鲜重的25%一30%。茶多酚可以分为5类,其中以黄烷醇类化合物(主要是儿茶素类)最为重要。此外,还有花色昔类、黄烷酮类、黄酮醇类和多酚。茶多酚的药用保健作用在茶叶的成分中最为突出。
    (3)维生素类:茶叶中含有丰富的维生素类物质,占茶叶干重的0.6%一1.0%。茶叶中的维生素类物质包括葵酸(维生素PP)、维生素B,、核黄素 (维生素B2 )、维生素B6、叶酸(维生素B11)、维生素C、维生素E、维生素K等。
    (4)氨基酸:茶叶中已报道的游离氨基酸有25种之多,占干重的1.0%一5.0%,其中以茶氨酸含量最高,其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 、谷氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等。
    (5)矿物质元素:干茶叶中无机物质成分的含量占总干物质量3.5%一7.0%,茶叶中已发现的芜机矿物质元素(除碳、氢、氧、氮外)有27种,这些矿物质大多对人体健康是有益的。其中包括人体必需的常量元素,如钾、钙、钠、磷、镁等,以及微量元素氟、铜、锰、硒等。
    (6)其他:茶叶中还有一些次要的活性组分,含量虽不高,但具有独特的功效,如茶多糖、脂多糖、a一氨基丁酸等。

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    茶叶有美容之功效
    茶叶含有丰富的营养物质和药理功能,如茶碱、山茶素、氨基酸、脂多糖等,尤其维生素含量最多,据测定:每100克绿茶中含维生素C180毫克,比白菜高出7倍,比香蕉高出10倍;维生素B1含量比苹果高6倍;维生素A的含量比鸡蛋高2倍,可见茶叶富含的维生素,是美容佳品。茶叶中的儿茶素,是天然抗氧化剂,能提高酶的活性,以利于机体对自由基脂质过氧化物的清除,有保护皮肤延缓衰老的作用。茶浴美容是在浴盆中冲泡些茶叶水,人体经过茶浴浸泡后,皮肤会变得光滑细嫩,浴后全身散发出茶叶的清香味,给人以美的享受。

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    常饮绿茶可预防肥胖病
    1.肥胖不仅成为城市居民的一个比较普遍的现象,就是在一些农村,也成为了部分生活条件好,劳动少的农民的烦恼之病。关注健康,关心形体之美的农民朋友,也迫切希望采取一些措施,来达到治疗肥胖病的目的。
    2.绿茶是不发酵茶,性寒味略苦,具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。
    3.绿茶的老叶含儿茶素较丰富,儿茶素有较强的抗拒自由基作用,对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多,适宜开水冲泡饮用。
    4.绿茶所含维生素C比红茶多,每天2~3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需要。绿茶中维生素B1、B2和维生素P也比红茶多,因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变,防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
    5.绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称,它是由30多种酚类物质所组成的复合体,包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏,失去防腐作用,绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
    6.绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富,用冷开水浸泡半小时左右使茶氨酸溶出,常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。

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    茶叶的保存
    茶叶的吸湿、陈化及吸附异味的特性,对茶叶的储存保管工作提出了较高的要求。做好茶叶储存工作的原则概括起来是:干燥、密封、低温、避光八个字。
    1.茶叶的储存保管:茶叶的储存保管要注意以下几点:
    (1)仓库或存放场所的相对湿度不得大于65% (通风要良好,切忌潮湿)。
    (2)仓库或存放场所的温度最好控制在10~16℃之间,不得超过30℃。如果温度过高,应及时做好降温工作。
    (3)茶叶包装应严格密封、不透气。
    (4)切忌将茶叶与香皂、化妆品、海味、煤油、调味品或散
    装酒类等商品存放在一起,防止吸附异味。
    (5)茶叶应注意避光保存。
    (6)要掌握先进先销的原则,不宜积压过长时间,防止茶叶陈化,降低质量。