做法与步骤

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    鸭肉的营养价值
      鸭肉营养丰富,每百克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克,此外还含有碳水化合物、各种维生素和微量元素;蛋中含有蛋白质、卵磷脂和维生素A等。鸭肉可滋阴补肾,蛋可清凉、明目、平肝。鸭虽属营养物,但盲目食用,亦有不当。中医历来认为,鸭肉适用于体内有热、上火者,特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉有益,受寒引起的胃腹疼、腹泻、腰疼、经痛者,均暂不宜食之。
      鸭肉肥嫩色白,是补虚健身的食疗佳品,民间有好多用鸭肉为主的,鸭肉粥、鸭丝粥、鸭羹粥等药粥食品,具有良好的滋补作用。对体虚及老年人浮肿,都有较好的辅助治疗作用。能够滋阴五脏、消除虚劳之热。可补血,行水,养胃。如和火腿、海参同食,补力更佳。但鸭肉多肥腻,不可多食,容易导致滞气、滑肠,故食用鸭肉粥或鸭汁粥等应撇去浮油。另外感冒未清的或大便澹泄者应慎用。

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    鸭肉的功效与作用
      1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
      2.中医称鸭为药和滋补上品。鸭肉味甘、性寒,有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。
      3.鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,吃鸭肉有很好的补益作用。B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,生长期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量更大。维生素E是人体自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。
      4.鸭肉中含有丰富的烟酸,烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一,在细胞呼吸中起作用,对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。

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    鸭肉不能与什么同食
      1.鸭肉不能鳖同食:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。
      2.鸭肉不能黑木耳同食:同食会引起身体不适。
      3.鸭肉不能栗子同食:同食容易引起中毒。
      4.鸭肉不能兔肉同食:同食容易引起腹泻。
      5.鸭肉不能鸡蛋同食:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

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    鸭肉的识别
      识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是,用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。

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    鸭肉相关常识
      夏天食谱不只以清淡为主——鸭肉最宜夏天吃:低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等病症多见于夏季,而鸭肉性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。同时,夏天通常是一个吃不下、吃不好的季节,尤其是面对大鱼大肉,许多人连动筷子的兴趣都没有,这样显然是不利于身体健康的。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富,含水分、蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素和微量元素,既能补充人体夏天急需的养料,而且有防疾疗病的功效。