做法与步骤

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    葡萄干的营养价值
      葡萄干的可食部分为100%,每 100克葡萄干含热量1427千焦耳,蛋白质2.5克,月旨肪0.4克,膳食纤维 1.6克,碳水化合物81.8克,灰分2.1克,硫胺素0.09毫克,抗坏血酸5毫克,钾995毫克,钠19.1毫克,钙52毫克,镁45毫克,铁9.1毫克,锰0.39毫克,锌0.18毫克,铜0.48毫克,磷90毫克,硒2.74微克等。葡萄干中的各种营养物质比鲜葡萄多,每100克中含钙量是鲜品的14倍,磷是20倍,铁是4倍。

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    葡萄干功效与作用
      1.葡萄干凝缩了种子以外的营养成分,每100克葡萄干的糖分达80.7克,是新鲜葡萄的5倍,除糖渍加工食品外,葡萄干的含糖量包括干燥果实在内是水果中最高的。矿物质含量也很高,与新鲜葡萄相比,铜是新鲜葡萄的8倍,镁约5倍、钾、磷约6倍,钙约为10倍,铁约为20倍。原本在新鲜葡萄中含量较高的钾在葡萄干中的含量位于水果的前5位。由于含丰富的矿物质,葡萄干可治疗贫血。
      2.葡萄干连皮一起吃,因此食物纤维含量高,是新鲜葡萄的8倍,可治疗便秘。
      3.补血补气:是功能很多的方便食品:葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
      适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体羸瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间;葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效防止细胞恶变并抑制恶性肿瘤的增长。

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    葡萄干怎么吃
    1. 油炸葡萄干
      [原料]:葡萄干、面粉各50克,鸡蛋20克,牛奶30克,蜂蜜12克,白糖15克,油适量,发酵粉少许。
      [制法]:把锅置火上,加适量水和白糖,投进洗净的葡萄干,煮沸后捞出,沥水备用;把鸡蛋清与鸡蛋黄分开,鸡蛋清用抽条打成泡沫状;将蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉搅拌成糊,放进葡萄干,再与打好的蛋清拌匀,备用;锅置火上,倒入适量油,烧至5成熟时,将上料分成若干份,投入油锅中,炸熟后捞起装盘,浇上蜂蜜即成。
      [特点与功能] 可作为小吃用,香甜适口,别有风味。传统医学认为,葡萄干具有补气血、强筋骨之功效,适用于治疗病后体虚、热病仿津、肾炎浮肿、神经衰弱、贫血、盗汗、妊娠水肿等病症。现代医学研究分析,认为鸡蛋为人类理想的营养库,如鸡蛋含多种矿物质,其中含铁比牛奶还丰富,可治疗缺铁性贫血、皮肤萎黄等病症。牛奶被世界公认为营养佳品,蜂蜜为健身长寿百花之精,使人愉快和保持青春。
    2. 葡萄红枣粥:
      葡萄干30克、红枣15克、粳米60克,煮粥,每日分2次服。 功能:健脾益肾安胎。 适用于慢性肾炎浮肿、胎动不安。
    3. 葡萄薏米粥:
      葡萄干30克,赤小豆、薏米各15克,大米30克。共煮成粥,分2次当点心食用。功能:健脾益肾,清热利湿。适用于慢性肾炎;面部及肢体浮肿、尿少。
    4. 葡萄姜皮饮:
      葡萄干30克、生姜皮10克。 加水煎煮,以烂熟为度。趁热饮服,1日1次。功能:益气利水。适用于老年人营养不良性水肿。
    5. 葡萄枸杞:
      葡萄干50克、枸杞子30克。 将葡萄干和枸杞分别洗肝肾、滋阴养血,驻颜美容。 适用于面色无华,毛发枯落,头晕目眩,健忘失眠,心悸烦躁,视力减退,口干口渴,腰膝酸软等症。

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    葡萄干的选购与保存
      1.葡萄干是新鲜葡萄的干制品,以新疆所产的无核葡萄干最负盛名。葡萄干有红、白两种颜色。其中,白葡萄干无核,红葡萄干分无核和有核两类。好的葡萄干无核,白葡萄干要色泽白绿鲜明,红葡萄干要紫红鲜明。 如果色泽淡绿带黄,有暗黄、黄褐色者表明质次。 且好的葡萄干粒大均匀,肉质饱满柔软,味甜,不酸,不涩。颗粒干瘪,肉质硬,甜中带酸的品质次;而有涩味或醇酸味重的说明果实已变质。用手成把捏紧葡萄干,然后放开,能自然散开的表明葡萄干身干,质好;相互粘连,甚至有破碎多者,说明较潮,质次。
      2.家庭少量保存应注意防潮、防虫、防霉烂等。 存放的葡萄干必须干燥,否则容易发热、结块、生霉。葡萄干可用保鲜袋密封,放在室内阴凉、干燥处或冰箱中保存。
      3.由于葡萄干含糖量高,故便秘者不宜多食。 阴虚内热、津液亏乞者忌食。