做法与步骤

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    桃仁的功效与作用
      1、桃仁的营养价值颇高,富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物以及磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。其丰富的维生素E、维生素B6,不仅能帮助肌肤抗氧化,还能减少紫外线的伤害。桃仁中含有6种人体必需氨基酸,有利于适应机体的需要,也是桃仁保肝的主要活性成分。桃仁中碳水化合物含量颇高,膳食中的碳水化合物是构成机体的重要物质,能提供热能,调节食品风味,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,保持人的身体健康。
      2、桃仁作为古老而常用的一味中药,其应用必然有独到之处。现代化学研究发现桃仁中含有苦杏仁苷高达3.6%。体外研究表明,苦杏仁苷对前列腺癌、结肠癌等多种免疫系统疾病均有一定的抑制作用。苦杏仁苷小量口服时,水解产生氢氰酸和苯甲醛,氢氰酸有镇咳平喘的作用。另外。桃仁煎剂有抗炎作用,所含脂肪油有润肠缓下作用,提取物有扩张血管作用,醇提取物有抑制血液凝固作用。桃仁还可抗过敏、镇咳、镇痛,促进初产妇子宫收缩、止血等。
      3、根据桃仁的药理作用,现在已有很多桃仁制剂应用于临床,治疗产后恶露不行、少腹疼痛、月经过多、膝骨性关节炎、慢性乙型肝炎、白癜风等疾病,这方面国内的代表药物是“妇月康胶囊”、“桃仁膝康丸”、“扶正化淤319 方”、“白癜风胶囊”等。此外,桃仁还有抗动脉粥样硬化、抗血栓、治疗跌打损伤及新旧软组织挫伤、炎性包块等作用。

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    桃仁的吃法
    中医认为,桃仁是一种滋补强壮食物,其性温味甘,常食桃仁对人的大脑大有裨益,对肾亏腰痛、肺虚久咳、气管炎症、大便秘结、病后虚弱均有不同程度的食疗作用。食品工业也将桃仁加工成许多食品,如桃仁枣泥饼、桃仁糖、桃仁布丁、桃仁酒、桃仁饼、桃仁罐头等等。桃仁也常与明党参、茶叶配伍制成桃仁参茶,治疗中风后遗症。下面介绍数款桃仁食谱:
    1.桃仁牛肉
    原料:熟牛肉200克,核桃仁50克,红辣椒、青辣椒各1个,大葱6克,淀粉10克,食用油30毫升,香油10毫升,酱油15毫升,盐、糖、味精各适量。
    制作过程:
    1.把牛肉洗净切成片;桃仁用温水泡一下,去掉皮;葱洗净切段;辣椒洗净切段。
    2.把食用油倒入炒锅内烧热,放入葱爆香,再把桃仁、牛肉下锅煸炒,烹入酱油,加糖、盐、水、味精,烧入味后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

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    常识
    桃仁与杏仁分别为蔷薇科植物桃类和杏类的干燥成熟的种子。两者在形态、颜色上非常相似,皆可入药,但作用不同。桃仁性平、味苦,归心、肝、肺、大肠经,属活血祛痰药,有活血化淤之功效,主要治疗痛经、血淤经闭、产后淤滞腹痛、肠痛等症;杏仁性微温、味苦,归肺、大肠经,属止咳平喘药,有苦涩降气、止咳平喘之功效,主要用于治疗咳嗽、气喘等。

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    性状鉴别
    桃仁呈扁平长卵形,先端较尖,中间膨大,基部略小而偏斜,长约1-1.5厘米,宽约 1厘米,外皮红黄色,有屈曲脉纹,呈纵向沟纹,皮薄质脆种仁两瓣,乳白色富油质,昧苦。山桃仁与桃仁大体相同,不过粒较小,椭圆形,略扁平,先端钝。

  5. 注意事项
    桃仁即桃子的核仁,它是不能食用的。与杏仁不同,桃仁味苦,其中含有大量的氰甙,而这种物质遇水会产生毒性非常大的氢氰酸。如果食入桃仁过多,大量的氰甙转化成氢氰酸,人体就会出现中毒症状,如头晕、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。如果氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧而陷入窒息状态。此外,氢氰酸还会损害脑部的中枢神经和生命运动中枢,中毒严重的会导致死亡。