做法与步骤

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    玉竹的营养
    玉竹的幼苗和地下根状茎为食用部分,营养丰富。每100克嫩苗鲜品中含胡萝卜素5 4毫克、维生素氏0 43毫克、维生素C 232毫克。每100克干品中含钾2300毫克、钙660毫克、镁261毫克、磷393毫克、钠34毫克、铁10.8毫克、锰8 7毫克、锌3 8毫克、铜0 7毫克。玉竹根状茎主要含多糖类、天门冬酞胺、白屈菜酸、皂贰、淀粉等。玉竹根茎味甘、微寒,具有润肺止咳、生津养胃、清热润肤等药效。玉竹根茎含玉竹a多糖等成分,有养阴、润燥、生津止咳之效。治热病伤阴、口燥咽干、干咳少痰、肺结核咳嗽、糖尿病、心脏病等症。

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    玉竹的功效与作用
    1、滋阴润肺;养胃生津。玉竹味甘多脂,质柔而润,对养阴生津有很大的疗效;
    2、对燥咳,劳嗽有一定的疗效,因为其含有黏液、烟酸;
    3、治疗热病阴液耗伤所致的咽干口渴或具有内热消渴作用;
    4、对一般阴虚外感,头昏眩晕,筋脉挛痛具有疗效;5美容护肤的作用,主要是因为含维生素A,可以改善干裂、粗糙的皮肤状况,使之柔软润滑。

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    玉竹的食用用途
    食用嫩幼苗时,用水洗净,开水烫后素炒、与肉类炒食、作汤食、蘸酱作凉菜拌食,均别有风味。玉竹嫩苗还可通过保鲜和晒成干品后延长食用期。地下根状茎鲜品,洗净后用水浸泡一下直接上笼屉蒸食。玉竹做菜最常见的是玉竹糖醋排骨和玉竹根茎炖鸡、鸭煲,色、形、味俱佳,深受消费者喜爱。玉竹地下根茎也可制成干品后食用。玉竹为集菜用、药用于一身的山野菜珍品,被誉为玉竹参。以其食医同源、膳药同的、无污染、营养齐全、风味独特而深受人们喜爱。
    玉竹粥:玉竹15~20g,粳米100g,冰糖适量。制作时,先将玉竹放入沙锅,加清水适量,加热煎煮60分钟,去渣留汁;再下粳米煮至粥熟后,放入冰糖,稍煮即可。
    玉竹瘦肉汤:玉竹10g,葛根15g,猪瘦肉250g,葱白15g,淡豆豉15g。制作时,先将玉竹、豆豉、葛根洗净;猪瘦肉洗净,切块;再将玉竹、葛根与猪瘦肉同放入锅中,加水适量,以武火煮沸后,改文火炖1小时,再下入豆豉、葱白煲沸,调味后即可。此汤功能滋阴生津,清热解肌,解表去邪。用于儿童及妇女日常保健尤为适宜;亦适用于阴虚津伤,复感风邪所致的手心发热,两颧潮红,恶风畏寒,鼻塞头痛,或夏秋之交,外感温燥所致的皮肤、鼻腔干燥,干咳少痰等症;今可用于高血压、糖尿病、急慢性咽喉炎、秋季上呼吸道感染等病。建议每1日1剂,分次吃肉喝汤,可常服。

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    玉竹的鉴别贮藏
    根茎长圆柱形,有时有分枝,环节明显。表面黄白色至土黄色,有细纵皱纹。质柔韧,有时干脆,易折断,断面可见散列小点。气微,味甜,有黏性。玉竹因含黏液质,性柔软,肉质,味甜,易吸湿而生霉。在贮存过程中常需检查,若发现回软,水分过多时,应及时晒晾。