苋菜的功效与作用

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    苋菜含有丰富的铁和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是餐桌上的减肥主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘,是爱美人士的营养佳肴。同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更易于被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于提高机体的免疫力,是当之无愧的“长寿菜”。

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    除此之外,苋菜还有一定的药用价值,苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散淤,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉红肿等,均有一定的辅助治疗作用。

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    苋菜性味甘凉,归胃肠经。有清热、利窍、解毒等功效,主治细菌性痢疾、肠炎等症。因苋菜含抗坏血酸较丰,故冠心病、高血压、动脉硬化患者及缺乏维生素C的人常食是有益的。绿苋菜中维生素A的含量超过柑桔,含钙量比菠菜多4倍,比黄豆多2倍。

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    苋菜的营养价值
    总的说来,苋菜的营养价值比菠菜高。红苋菜含的铁质超过菠菜1倍以上。每100克中所含的维生素C,可以满足人体对维生素C一天的需要量。值得注意的是:苋菜中的钙和铁含量是鲜菜中最高的。苋菜中还含有高浓度的赖氨酸,这是对人体成长发育很重要的氨基酸,尤其是对青少年和儿童的成长发育。

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    苋菜的选购方法
    苋菜产品的选购 克莱具有绿苋、红苋和彩苋之分,但双色苋菜的含铁量高,且钮铜之间的比例大,利于防治心血管病和补血。应选鲜嫩的植株或采摘嫩头,其晶质好。挑选时,一般叶片厚、皱的口味老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,五、六月为最佳食用时期。

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    苋菜的食用方法
    苋菜以鲜食为主,亦可作汤、煮粥,还可配料作凉拌菜。野苋菜为反枝芜、皱果觅、凹头览等多种览属植物的嫩茎叶,采集嫩茎叶入沸水锅悼后,捞出清水洗净,可制成多种菜肴。苋菜其味道清香甘美,营养价值高。民间素有 “端午苋赛猪肝,六月览金不换”的谚语。在南方为多,以嫩苗做蔬菜供食用,肥而柔嫩者为佳。在炒食览菜时,往往有一股石灰味。为了避免它,可先将苋菜在锅内塌软,熟后取出。然后洗净锅,再加素油上火将览菜继续炒,加作料后即可食用,这样可避免苋菜的异味。
    (一)鸡丝拌苋菜
    原料:苋菜300克,熟鸡胸肉100克,熟火腿50克。
    调料:盐3克,蒜2瓣,味精2克,熟鸡油5克。
    1.把觅菜择去老茎和黄叶,洗净切成长5厘米的段,用沸水烫一下,捞出用冷水过凉,挤干水分;熟鸡胸肉用手撕成丝;熟火腿切成丝。
    2.蒜瓣去皮剁成末,放在大碗里,加上觅菜段、熟鸡丝、熟火腿丝、盐、味精和熟鸡油调伴均匀,装盘就可以了。
    (二)清炒苋菜的做法
    原料:紫色苋菜250克。
    调料:植物油、蒜片、盐。
    功效:苋菜含有较多的钾、镁、钙和维生素C等,叶中也含有高浓度赖氨酸,对人体成长发育有很大帮助。
    1.将苋菜洗净,切段备用。
    2.将植物油倒入炒锅中,烧至八九成热时下蒜片,待炸出蒜香后,把苋菜倒入热油锅内,不停翻炒,起锅时加入盐调味即可。