做法与步骤

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    蕨菜的营养价值
    蕨菜中所含的维生素 C是大白菜的2倍,蕨菜铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用,能增加机体免疫力,预防疾病,有助于巩固结缔组织,强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉,具有淡化黑色素,加速排除沉淀色素,参与胆固醇代谢,帮助脂肪分解,促进铁质、钙质吸收,预防坏血病等功效;铁质是人体生命活动中不可缺少的元素,是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见,这些蕨菜含有的这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。

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    蕨菜的功效与作用
    1. 蕨菜是高血压患者的康复野蔬:据有关研究证明,蕨菜所含有的某些药用成分,具有扩张血管,降低血压的功效。因而,高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。
    2. 蕨菜有良好的滑肠通便功效:据现代药理研究证实,蕨菜含有较多的膳食纤维,不会被人体消化、吸收,可直接进入结肠,使肠内容物膨胀,增加大便量,并能刺激结肠蠕动,引起便意,具有治疗便秘的特效。因而,便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通,对疾病康复有良好的作用。
    3. 蕨菜具有利水消肿功效:据有关研究证实,蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用,能促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多的液体排出体外,不仅可以预防水中毒,而且还能使机体组织细胞不受毒素损害,维护机体组织细胞正常的生理功能,具有利水消肿功效。

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    注意事项
    新鲜蕨菜嫩芽,最好用(少许)小苏打粉开水浸泡一下,这就如古代的“灰汤”加工,再放入冷水中漂洗数次,洗净其“滑涎”黏液,即可烹饪食用。蕨菜生长至“巴掌”伸开者不能再食用,因此时含有较多的锦马素,秋后则更多,会引起食物中毒。蕨菜因性寒,故脾胃虚寒者少食蕨菜为宜,一般人也不可多食蕨菜,以免伤人阳气,令人发落、鼻塞目暗。