甘蓝的营养价值,甘蓝类菜的一些营养分析

甘蓝类蔬菜供食的产品器官甘蓝类蔬菜具有蓝绿色肥厚的叶片，表面有明显的蜡粉，叶缘呈波状。各个不同变种供食用的器官不同，其中结球甘蓝形成坚实的叶球供食用；抱子甘蓝的各个腋芽形成许多小叶球供做菜用；紫甘蓝则形成紫色坚实的叶球供食。羽衣甘蓝以采成长的嫩株或羽状嫩叶食用，皱叶甘蓝以叶球做菜:球茎甘蓝却形成肥大的球状短缩茎供食用;花椰菜与青花菜以及芥蓝的食用器官则分别是花球、花枝与花墓。

甘蓝营养价值及功效
1.甘蓝类蔬菜的食用价值甘蓝类不同变种品种繁多，利用不同品种在不同地区、不同季节、不同气候条件下排开播种和贮存，可达到周年供应。
2.甘蓝类蔬菜的食用价值高，不仅各具独特的风味与品质，而且含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养成分。其维生素C含量为蔬菜之首。每百克新鲜产品中维生素C含量:结球甘蓝38毫克、球茎甘蓝41毫克、皱叶甘蓝68.48毫克、花椰菜88毫克、芥蓝80-101毫克、青花菜118毫克、抱子甘蓝105-114毫克、羽衣甘蓝150-200毫克。羽衣甘蓝中除含丰富的维生素C、a一胡萝卜素、纤维素以及微量元素晒外，还含有维生素B10.16毫克、维生素B20.26-0.32毫克，以及尚未查明的许多有益人体健康的其他物质，能增强人体的免疫力，对防治人体的多种疾病有不同辅助功效。近期还有研究报道，羽衣甘蓝具有很强的防癌抗促活性。联合国卫生组织还将羽衣甘蓝作为贫困地区防治儿童夜盲症的食品。皱叶甘蓝、抱子甘蓝亦都含有很高的维生素C、维生素B、维生素B2及各种矿物质、微量元素晒、夺目等，这是一类营养丰富、对人类有保健作用的特色珍稀蔬菜。

甘蓝的选购方法
甘蓝类蔬菜产品的选购要注意选购新鲜度好，无虫眼、无病斑、无霉烂的产品。注意原料的采收期是否适中，结球甘蓝、紫甘蓝、皱叶甘蓝和抱子甘蓝都是采收叶球为产品的，适时采收的叶球应紧实，不松散亦不开裂；花椰菜、青花菜的花球要肥厚、鲜嫩、不散球，芥蓝的花墓要肥嫩，花墓与叶片高度相同(齐口花)，有雷无花。